Sok od sladića u prahu, suho zamrzavanjem 30 g

Sladić je rustikalna biljka i spontano raste po cijelom svijetu. I prije medicinske upotrebe, sladić je bio cijenjen zbog karakteristične slatkoće koja nastaje žvakanjem i "sisanjem" korijena. Zapravo, botanički naziv Glycyrrhiza dolazi iz grčkog i znači "slatki korijen".
Biljka sladić je višegodišnja zeljasta biljka koja razvija veliki rizom iz kojeg se izvlače stoloni i korijenje, dugačko i do dva metra. Za sladić se koristi korijenje biljaka starih tri-četiri godine, koje se bere u jesen i suši. Oni se očiste i nasjeckaju na grube komade, ostave u cijele štapiće ili se na kraju ponekad usitne u prah.
Da bi se dobio sok iz kojeg potječe crni prah, korijenje se pere i suši, a nakon uklanjanja vlakana se melje i stavlja u dodir s kipućom vodom. Zatim se sok filtrira i kuhanjem koncentrira kako bi se dobila crna, gusta i mirisna pasta. Od toga se dehidracijom proizvode različite vrste slatkiša ili sok od sladića u prahu.

UPORABA U KUHINJI: sladić može imati vrlo intenzivnu aromu, stoga je pametno ne koristiti ga pretjerano kako biste izbjegli pretjerano gorke tonove. Sladić u prahu može se koristiti u svim receptima koji zahtijevaju komadiće sladića, ali treba imati na umu da će se, budući da je koncentriran, morati koristiti manje. Sladić u prahu također ima zanimljivo svojstvo pojačavanja okusa pa će lagano posipanje receptima dodati notu aromatičnog i zadivljujućeg okusa: na rižoto sa šafranom, na crvenom mesu na žaru ili na divljači (primjerice komadu divlje svinje).

SVOJSTVA: sladić je poznat po svojim svojstvima u kineskoj medicini najmanje 5000 godina, a koristili su ga i Grci i Rimljani koji su od njega radili uvarak na vrlo sličan način na koji se danas proizvodi sok. Široko korišten u biljnoj medicini, sladić zapravo ima zanimljiva svojstva: probavno, protuupalno, čišćenje jetre, diuretik, zaštita sluznice (protiv čira), ekspektorans (protiv kašlja), kortikostimulans i protuupalno.
Najvažniji aktivni sastojak sladića je glicirizin, mnogo slađi spoj od saharoze, što mu daje protuupalno i antivirusno djelovanje. Sladić se mora uzimati s oprezom (osobito ako se radi o koncentriranim slatkišima) jer glicirizin ima nuspojave na ravnotežu mineralnih soli i na mogući porast krvnog tlaka.

Botanički naziv: Glycyrrhiza glabra