Šafran u žigovima 1. kvaliteta - Black box 1g

Šafran je najskuplji i najvrijedniji začin na svijetu.
Dio koji se koristi u kuhanju je samo mali žig unutar cvijeta, a razlog zbog kojeg je tako skup je to što je potrebno mnogo rada da se proizvede. Naime, za dobivanje jednog kilograma šafrana potrebno je preraditi oko 150.000 cvjetova!

Šafran koji se prodaje u All the Spices of the World sastoji se samo od najvrjednijeg dijela stigme, odnosno završnog dijela filamenta koji se zove "Sargol" i odgovara prvom izboru. Najveće koncentracije tvari odgovornih za boju i aromu šafrana (šafranal, pikrokrocin i krocin) koncentrirane su u ovom završnom dijelu tučka.

UPOTREBA U KUHINJI: šafran sa svojom nepogrešivom aromom i okusom te snagom intenzivnog žutog bojanja koristi se u mnogim tradicionalnim kuhinjama za začinjavanje mesa, ribe i povrća. Riža se također tradicionalno spaja sa šafranom kao što je iranski pulau, španjolska paella ili milanski rižoto. Likeri često imaju šafran među osnovnim sastojcima, a bez njega ne mogu ni neka bliskoistočna peciva.

KAKO NAJBOLJE KORISTITI ŠAFRAN: šafran je skup, znamo, ali naučimo li pravilnom upotrebom izvući ono najbolje, možemo maksimizirati rezultat i zadržati troškove. Bilo da ga usitnite u mužaru kao što perzijski kuhari često čine ili ga ostavite netaknutim, šafran prije upotrebe uvijek treba namočiti u vodi.
Namakanje u kipućoj vodi: gram šafrana staviti u zdjelu ili staklenku, preliti sa oko 4/5 žlica kipuće vode, poklopiti i ostaviti da odstoji 15-20 minuta te tekućinu koristiti prema receptu. Ovom metodom dobiva se intenzivna i tamno obojena infuzija.

Natapanje s ledom: gram šafrana, po mogućnosti u prahu, stavite u zdjelicu ili staklenku i prekrijte s nekoliko kockica leda, po mogućnosti izlomljenih na komadiće. Ostavite da se ulije dok se led postupno ne otopi. Hladna voda izvlači okus i boju iz šafrana nježnije nego prethodna metoda, stvarajući napitak svjetlije boje.