Madras kurkuma 150g

Kurkuma je dio obitelji Zingiberaceae (isto kao i đumbir) i dolazi iz jugoistočne Azije iako je danas rasprostranjena u svim tropskim i suptropskim područjima svijeta. Dolazi u prahu, intenzivne žuto/narančaste boje.
Dio kurkume koji se koristi u kuhanju je rizom koji se najprije blanšira u kipućoj vodi, zatim se oguli i na kraju dehidrira. Budući da je kurkuma dehidrirana i vrlo tvrda, na tržištu se gotovo uvijek nalazi u prahu jer bi je bilo iznimno teško usitniti u prah kućanskim alatima.

UPOTREBA U KUHINJI: kurkuma je jedna od aroma koja najbolje nadopunjuje druge začine i ima zanimljivo svojstvo stapanja okusa, zbog čega se široko koristi u indijskoj kuhinji za aromatiziranje gotovo svih vrsta jela: povrća, mahunarki, ribe, mesa, riže. Od davnina se na Istoku i Bliskom istoku koristi kao začin, kao prirodno bojilo i kao lijek. Nedavnim istraživanjem zapadna medicinska zajednica potvrdila je izvanredna ljekovita svojstva "kurkumina", aktivnog sastojka kurkume.

SVOJSTVA KURKUME: Kurkuma i njen glavni aktivni sastojak, kurkumin, imaju jaka antioksidativna i probavna svojstva, posebno pomažu probavu masti. Čini se da kurkumin ima značajna antitumorska svojstva zbog antioksidativnog i protuupalnog mehanizma koji razvija na staničnoj razini. Također se koristi u ayurvedskoj medicini kao detoksifikator jetre jer potiče probavu masti.

Botanički naziv: Curcuma longa