Japanski curry 50g

Povijest japanskog curryja je relativno nova i seže unatrag oko 150 godina kada su ga vojni savjetnici Britanskog Carstva uveli u Japan kao učinkovito sredstvo za prehranu velikog broja trupa. Okus curryja očito je cijenjen i uspješno se širio. Godine 1906. u Japanu je već postojala tvrtka koja je proizvodila instant curry za domaću kuhinju. Od tada je njegova popularnost sve više rasla i danas su police trgovina i supermarketa pune paketa unaprijed zapakiranog instant curryja koji pomalo nalikuje na veliku čvrstu čokoladnu pločicu koja se zatim otopi tijekom kuhanja. Ali po čemu se ovaj pripravak razlikuje od ostalih curryja? Budući da Japanci nisu navikli jesti ljutu hranu, japanski curry posebno je uravnotežena, aromatična i slatka mješavina bilja i začina; gušći je od ostalih curry jela jer se umak uvijek zgušnjava rouxom (s dodatkom rižinog brašna ili krumpirovog škroba); na tržištu se lako može naći u kockicama ili u gotovom umaku ali rjeđe se može naći smjesa u prahu. Osim što je prilično bogata mješavina sačinjena od 18 sastojaka, japanski curry ima posebnu karakteristiku u neobičnom sastojku, dehidriranoj kori mandarine, što ga čini uistinu jedinstvenim. Japanski curry od piletine i povrća2 žlice ekstra djevičanskog maslinovog ili biljnog ulja800g pilećih bataka bez kostiju, s kožom i narezanih na kockice30g đumbira naribanog 2 ili 3 režnja češnjaka 1/4 šalice vode 1 žličica soli 600 g sitno narezanog luka 1 mrkva i štapić celera, nasjeckani 3 žlice japanskog curryja u prahu 4 šalice povrtne ili pileće juhe 400 g oguljenog i na kockice narezanog krumpira 300 g mrkve oguljene i narezane na kockice 2 žlice soja umaka 1 žlica pasta od rajčice 2 žlice tamnog soja umaka ili, alternativno, 2 žličice gorkog kakaa 1 žličica krumpirovog škroba otopljenog u 2 inča hladne vode Stavite 2 žlice ulja u tavu s debelim dnom i dobro zagrijte. Dodajte piletinu u jednom sloju, s kožom prema dolje, i pržite bez okretanja dok kožica ne postane zlatna i hrskava (oko 5/6 minuta). Zatim zapecite drugu stranu. Izvadite piletinu iz tave i dodajte naribani đumbir i češnjak. Pržite nekoliko minuta, zatim dodajte luk, mrkvu i celer i lagano zapržite dok smjesa ne poprimi dobro karameliziranu boju (u ovoj fazi, da neki dijelovi ne zagore, dodajte malo vode s vremena na vrijeme, često miješajući) U ovom trenutku dodajte curry prah i kuhajte minutu, miješajući, pazeći da smjesa ne zagori. Dodajte juhu, a zatim pomoću uronjenog blendera miksajte dok smjesa ne postane glatka. glatko. Sada vratite piletinu u lonac zajedno s krumpirom, mrkvom, soja umakom i pastom od rajčice. Za karakterističnu tamnu boju, tipičnu za ovo jelo, dodajte i 2/3 žlice tamnog soja umaka ili, ako ga nema, dvije žličice kakaovca u prahu. Zakuhajte, smanjite temperaturu, poklopite i ostavite da lagano kuha oko sat vremena. sada povremeno miješajući, dok mrkva i krumpir ne omekšaju. Pred kraj kuhanja dodajte škrob otopljen u vodi da se umak zgusne. Curry je spreman kada su povrće i piletina mekani, a umak vrlo gust. Po potrebi dosolite i poslužite vruće uz japansku rižu kratkog zrna.