Baharat 7 libanonskih začina 50g

Baharat ili 7 libanonskih začina je vrlo česta mješavina u raznim kuhinjama Bliskog istoka, a posebno u libanonskoj. Riječ "baharat" općenito znači začine na arapskom, ali se obično koristi za označavanje specifične mješavine, a ne za individualno shvaćene začine. Baharat je za kuhinju Bliskog istoka ono što je Garam Masala za indijsku kuhinju. Koristi se na mnogo različitih načina, a njegov sastav, kako to često biva, varira od područja do područja. Intenzivnog je mirisa, opor, ali ne ljut, s olfaktornim notama koje karakteristično podsjećaju na sjevernoafričku kuhinju. UPOTREBA U KUHINJI: Baharat ima različite namjene u kuhinji. Aromatizira mesna jela poput janjetine, govedine i piletine te neke vrste ribe. Za meso se može koristiti kao začin, ali i kao utrljavanje ili dodati u marinadu. Zbog svojih pikantnih, ali ne ljutih aromatičnih svojstava savršen je za aromatiziranje riže, leće i mahunarki općenito ili za juhe od povrća.
Neki prijedlozi za upotrebu: za aromatiziranje pljeskavica od junetine ili još bolje janjetine, pomiješajte žličicu i pol baharata s 500 grama mljevenog mesa i skuhajte u tavi ili na roštilju. Za mariniranje piletine u vrećicu sa zipom stavite: ulje, sok od limuna ili 2 žlice bijelog vina, 2 žličice baharata, sol i papar. Uronite komade piletine u marinadu (po mogućnosti s kožom) i ostavite da se aromatiziraju najmanje 4-6 sati prije pečenja u pećnici. Na kraju mješavinu povrća narezanog na kockice začinite uljem, soli i žličicom baharata. Stavite na lim za pečenje i pecite u pećnici. Sastav: muškatni oraščić, kasija, češnjak, korijander, kardamom, čili, papar, kim, paprika, kumin, klinčić.