Ajowan 50g

Ajowan, podrijetlom s Bliskog istoka, jednogodišnji je grm koji pripada obitelji Apiaceae, kao i kumin, kim i komorač. Daje žućkaste cvjetove u obliku kišobrana i sitne bež plodove, u osnovi ovalnog oblika i karakterizirane dubokim prugama. Od njih dobivamo začin koji, također sadržavajući timol, ima miris s notama koje podsjećaju na majčinu dušicu. Okus je opor, blago ljut, snažan i gorko-slatkog okusa. Danas se naširoko uzgaja u Africi i Indiji, područjima gdje je osnovni sastojak nekoliko tradicionalnih jela. UPOTREBA U KUHINJI: iako je kod nas gotovo nepoznat, Ajowan ima široku primjenu u kuhinji. U indijskoj kuhinji voće se ne jede sirovo, već pečeno ili pečeno na pročišćenom maslacu. To im omogućuje da razviju suptilnu i složenu aromu, koja se inače koristi za aromatiziranje jela od leće. AJowan je također neophodan za izradu mnogih recepata za etno gulaš. Stoga, inspiriran ovom tradicijom, začin se može koristiti za mariniranje mesa, ribe, vegetarijanskih jela, posebno na bazi mahunarki. Kao i drugi začini, može se dodati tijekom kuhanja za pripremu aromatičnih umaka ili dodati tijestu za kruh ili slane pite. SVOJSTVA AJOWANA: zbog brojnih svojstava ima imunostimulirajuće djelovanje, koristan je protiv infekcija i sposoban je dati snagu tijelu. Iz sjemenki se destilacijom vodenom parom dobiva eterično ulje, važan izvor timola, limonena i pinena. Sam timol mu daje antiseptička, antimikrobna, antifungalna, analgetska i antioksidativna svojstva. Uvarci su izvrsni za liječenje probavnih smetnji, upale grla i kašlja. Uvijek se koristi u ajurvedskoj medicini zbog svog pozitivnog učinka na probavni, dišni, plazma i živčani sustav. Botanički naziv: Carum ajowan - Trachyspermum ammi